مطبخ
العجة المصرية، واحدة من أشهر الأكلات وأسرعها في مصر، تتميز بمذاقها وسرعة عملها، يحبها الأطفال ويعشقها الكبار، وتصلح لأن تكون فطارا سريعا، وتقدم أيضا على موائد الغذاء، لذلك يستعرض «هن»، طريقة عمل العجة المصرية بالخضروات، بحسب الشيف نجلاء الشرشابي.
طريقة عمل العجة المصرية لـ فاطمة أبو حاتي
6 بيضات متوسطة لـ عمل العجة.
كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة الناعمة.
ربع كوب من الشبت.
نصف ثمرة فلفل أصفر وأحمر مقطع إلى قطع صغيرة.
نصف فلفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
ثمرة بصلة متوسطة الحجم مفرومة صغير.
ثمرة طماطم متوسطة الحجم ومقطعة صغير.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
يمكنك إضافة مكعبات من البطاطس الصغيرة المقلية أو نصف كوب من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
طريقة عمل العجة المصرية بالبيض والبقدونس
توضع 2 ملعقة من الزبدة مع ملعقة من الزيت.
يضاف البصل ويقلب جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل.
يرفع البصل من على النار ويوضع مكانه الطماطم والبطاطس في حالة استخدامها.
تقلب ويضاف لهم الفلفل الألوان والحار والبقدونس والكزبرة والشبت وتقلب جيدًا.
في وعاء خارجي اخفقي البيض جيدًا واضيفي له الملح والفلفل الأسود والبهارات.
قومي بتسخين الفرن مسبقًا واستخدمي صينية ضعي بها ملعقة من الزبد.
اضيفي الخليط الذي قمنا بتحضيره مسبقًا والبيض المخفوق ويقلب.
يدخل الفرن لمدة ثلث ساعة أو حتى يتحمر الوجه ويقدم مع الخبز.
طريقة عمل العجة الإسكندراني
8 ﺑيضات.
4 ملاعق ﻛﺒﻴﺮة ﺩﻗﻴﻖ.
3 ﻃﻤﺎﻃﻢ ثمرة ﻣﻔﺮﻭمة.
3 ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭم.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
2 ملعقة بقدونس مفروم.
2 ملعقة كزبرة مفرومة.
ملعقة نعناع مفروم.
فلفل حار مفروم.
2 ملعقة صلصة
3 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة زعتر جاف.
طريقة تحضير عجة إﺳﻜﻨﺪﺭاﻧﻰ
يوضع البصل المفروم مع 2 ملعقة زيت فى حلة على النار ثم نضيف الملح والفلفل الأسمر حتى يصفر لون البصل.
ثم يضاف الفلفل المقطع ثم نضع الثوم المفروم والطماطم المقطعة والصلصة ثم البقدونس والكزبرة والنعناع.
فى بولة يكسر البيض و يضاف الزعتر ويقلب جيداً ثم يضاف الدقيق و يقلب بمضرب البيض حتى يمتزج الخليط وتختفي حبيبات الدقيق.
يبعد خليط الصلصة من على النار حتى يبرد قليلاً.
نضيف خليط البيض والدقيق لخليط الصلصة ويقلب بسرعة حتى لا يجمد البيض.
تمسح صينية بايركس بملعقة الزيت الباقية ثم ينزل الخليط فى الصينية.
وتوضع فى الفرن مدة 30 دقيقة حتى يجمد القوام ويحمر الوجه.