مطبخ
عرض الشيف الشربيني والشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل لحمة الرأس مثل المطاعم بأكثر من طريقة مختلفة يمكن تحضيرها في المنزل، وذلك من خلال برنامجي الطهي اللذين يقدمانهما، عبر شاشة قناة «سي بي سي سفرة»، وهي من الوصفات المرتبطة بمناسبة عيد الأضحى المبارك.
مقادير عمل لحمة الرأس
لحمة رأس
كمون
ثوم
زعتر
كزبرة
زيت
ملح
فلفل أسود
بقدونس للتزيين
طريقة عمل لحمة الرأس
يوضع لحمة الرأس في ماء على النار حتى يتم تسويتها ثم توضع في الزيت على النار.
يضاف عليه لحمة الرأس ويوضع الثوم والكمون والكزبرة والزعتر والملح والفلفل حتى يتم تحميرها.
يزيين الطبق بالبقدونس ثم يقدم بالهنا.
لحمة الرأس في الفرن
لحمة رأس
بصل
ثوم
جزر
ورق لورا
حبهان
فلفل حار
ملح
فلفل أسود
طماطم
بهارات
زيت
طريقة عمل لحمة الرأس في الفرن
يشوح البصل في الزيت ثم يضاف الثوم وورق اللورا ثم تضاف لحمة الرأس المسلوقة.
يضاف الفلفل الحار والطماطم والبهارات وتتبل بالملح والفلفل.
ثم تضاف البهارات وقليل من الشوربة أو الماء المغلي.
توضع في كيس حراري وتدخل الفرن حتى تمام النضج وتقدم.
لحمة الرأس مبخر
رأس خروف منظف
ملح
كمون ناعم
3 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
كيلو بصل أورما
حزمة بقدونس
بهارات مشكلة
زبدة للتحمير
التقديمطماطم
خبز بلدي
خس فرنسي حلقات
طريقة عمل لحمة الرأس مبخر
يخلط الكمون مع الثوم ثم يضاف البهارات المشكلة.
في «حلة» البخار يوضع الخس في قاع ثم يضاف البصل القاورما والبقدونس.
تتبل رأس الخروف بالتتبيلة ثم توضع على الخس وتترك على البخار لمدة ساعة إلا ربع.
ثم تدهن بالزبدة وتحمر وتقدم مع البصل والطماطم والخبز.
طاجن لحمة الرأس
لحمة رأس مسلوقة
سمنة
زيت
2 فص ثوم
خل
فلفل أخضر رومي
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل طاجن لحمة الرأس
ضعي قطع لحمة الرأس في السمنة على النار وقلبيها.
ضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر الرومي المقطع.
ضيفي الخل والملح والفلفل الأسود وقلبي وقدميها.