مطبخ
يعتبر الثوم واحد من أهم الخضروات الذي يدخل تقريبا في عمل كل الطبخات في البيت، لكن للثوم موسم محدد وبعده ينتهي موسم تخزينه، لذا يجب حفظه في الثلاجة أو الديب فريزر، لأطول فترة ممكنة، التي يمكن أن تصل لسنة كاملة، لكن ليحتفظ الثوم بنفس الطعم والرائحة واللون لتلك الفترة، فإن هناك أسرار لتخزين وحفظ الثوم، وفيما يلي تلك الطرق بحسب الشيف حسن.
طريقة حفظ الثوم مفروم
في هذه الطريقة، تعتبر الخطوات الأسهل، التي يمكن بها حفظ الثوم لأطول فترة ممكنة محتفظا يطعمة ورائحته:
جهزي كمية كافية من الثوم، 3 كيلو على سبيل المثال.
تقشر رأس الثوم، ثم تقشر فصوص الثوم.
تفرم بواسطة محضر الطعام الكبة أو مفرمة اللحوم.
يمكنك فرم الثوم بحسب الدرجة التي تفضلينها.
يوضع الثوم في قوالب الثلج للاستخدام المباشر، بعد دهنا بالزيت لسهولة الفك عند الحاجة، ويضغط عليه جيدا ويدخل الفريزر.
يوضع في كيس بلاستيكي لحفظ الأطعمة ويضغط عليه جيدا، بحيث يكون مفرودا، ويدخل الفريزر.
يمكنكِ الاحتفاظ بالثوم المفروم في قوالب الثلج، أو إزالة مكعبات الثوم بعد التجميد، وحفظها في أكياس الثلاجة في الفريرز لمدة تصل لعام.
يمكنك فرم بصل مع الثوم واستخدامه بشكل سريع في الاكلات المختلفة.
حفظ الثوم في الثلاجة لمدة أسبوع
الثوم رائحته نفاذة جدا، لذا عند وضعه في الثلاجة يفضل أن يكون داخل وعاء زجاجي محكم الغلق.
يضاف الملح للثوم عند الفرم، وقبل وضعه في الثلاجة لأن الملح هو ما يحفظه.
تجنب وضعه في كيس بلاستيك، أو قوالب الثلج لأنه يمكن أن يؤدي لتغير رائحة الطعام حوله، كما أن رائحته النفاذة تقل تماما.
الثوم لا يوضع أكثر من اسبوع واحد فقط وهو مفروم داخل الثلاجة.
حفظ الثوم المفروم في الزيت
تلك الطريقة تساعد على عدم تجميد الثوم، ضعي لكل كوب من فصوص الثوم كوبين من الزيت، وتفرم في الكبة، ثم احفظي الثوم في برطمان زجاجي محكم الغلق في الفريزر، ما يساعد على سهولة استخدام الثوم، لأن الثوم يكون غير مجمد، ويُفضل استخدام زيت الزيتون، لأنه لا يتجمد في درجات الحرارة المنخفضة.
حفظ فصوص الثوم
دون تقشير يمكن حفظ فصوص الثوم كاملة وذلك بلفها بقشرتها في بلاستيك شفاف مخصص للتغليف أو ورق الفويل أو وضعها في كيس حفظ الطعام، ثم توضع في الفريزر وتستخدم حسب الرغبة.
ويمكن أيضا تقشير فصوص الثوم ووضعها في الزيت داخل برطمان زجاجي ثم يغلق جيدا ويوضع في الفريزر.
حفظ الثوم كاملا دون فرم
في حالة تخزين الثوم كاملا لمدة تصل إلى عام، يجب شراؤه في موسمه، وفي هذه الطريقة يحفظ الثوم في شبكة أو سلة مصنوعة من الأسلاك أو أي وعاء صغير يحتوي على فتحات كبيرة.
تترك عروش الثوم وعروقه دون تقطيع، والثوم نفسه يترك في مكان جيد التهوية بعيد عن ضوء الشمس والرطوبة.
يجب أن يتنفس الثوم عند تخزينه وبذلك تطول فترة حفظه.
ثمار الثوم الكاملة الطازجة لا توضع في أكياس بلاستيكية أو أوعية محكمة الغلق لان ذلك قد يسبب تعفنها.